Las semillas de chía, provenientes de la planta Salvia hispanica L., emergieron en la última década como protagonistas de un fenómeno global de alimentación saludable. Desde su uso ancestral entre los aztecas y mayas hasta el auge actual en las cocinas y estudios nutricionales internacionales, su fama no resulta fortuita.

Las semillas de chía se destacan por su perfil nutricional excepcional. Según datos de Harvard Health, por cada porción de aproximadamente 28 gramos (dos cucharadas soperas), la chía aporta entre 138 y 140 calorías, 4,7 a 5 gramos de proteína, cerca de 9 a 10 gramos de fibra y alrededor de 8,7 a 9 gramos de grasa, de las cuales la amplia mayoría corresponde a grasas insaturadas beneficiosas para la salud.

Siguiendo el informe de la Universidad de Harvard, los micronutrientes que contribuyen a su “superalimento” incluyen calcio (aproximadamente 179 mg por porción, equivalente al 14% del valor diario recomendado), magnesio (95 mg), fósforo (244 mg), y dosis relevantes de hierro y zinc.

Un aspecto relevante, tal como destaca el estudio publicado en Food Science and Nutrition, es el predominio de los ácidos grasos omega-3 en forma de ácido alfa-linolénico (ALA). La chía suministra alrededor de 5 gramos de ALA por porción, lo que la coloca a la cabeza entre alimentos de origen vegetal ricos en estos compuestos.